Arancini – italienische Reisbällchen

Step 1

Die Schalotte hacken und in Olivenöl anschwitzen, den Reis dazugeben und glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Wie bei einem Risotto die Brühe kellenweise dazugeben und den Reis ca. 18 Minuten unter Rühren weichkochen. Die Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Step 2

Den Reis abkühlen lassen. Die getrockneten Tomaten und das Basilikum hacken, den Mozzarella würfeln.

Step 3

Mit angefeuchteten Händen eine Handvoll Reis in der Hand plattdrücken und etwas von den Tomaten, dem Mozzarella und dem Basilikum in die Mitte geben. Mit weiterem Reis abdecken und alles zu einer etwa Mandarinen-großen Kugel formen.

Step 4

Die Reiskugeln erst im verquirlten Ei und dann im Paniermehl wälzen. Für besondere Knusprigkeit zweimal panieren.

Step 5

Das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und die Bällchen portionsweise frittieren, bis sie eine goldbraune Hülle bekommen haben. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.