Arròs negre de l'Empordà

Step 1

Preparem tots els ingredients... els daus de pollastre i conill ben nets.

Step 2

Els escamarlans ben frescos si és possible.

Step 3

Es pot fer en cassola, però avui ho faré en paella.

Step 4

Tirem una mica d'oli i anirem donant color al conill i pollastre.

Step 5

... l'all...

Step 6

... la ceba...

Step 7

... i quan la carn sigui daurada, farem una mica de lloc enmig i també donarem color a la sípia.

Step 8

A continuació afegirem també els escamarlans... i als 3 o 4 minutets ho reservarem tot en una safata.

Step 9

En el mateix oli sofregirem la ceba... i l'all...

Step 10

Llavors, incorporarem el tomàquet ratllat amb una mica de pebre vermell dolç, per donar color. Recordeu que al tomàquet li acostumo a posar la salsa marró (melsa) de la sípia.

Step 11

Anirem preparant la picadeta especial per aquest plat... amb una mica d'all...

Step 12

... una mica de julivert...

Step 13

... la tinta de dues sípies....

Step 14

... i ara és qüestió d'anar fent la picadeta... que quedi prou fina.

Step 15

El tomàquet ja ha caramelitzat... i afegirem tot el que teníem reservat. Afegirem una mica de vi blanc i li donarem unes voltes i ho deixarem fer uns 2 o 3 minuts més.

Step 16

A continuació afegirem l'arròs....

Step 17

... ja sabeu, una tassa de café per persona... més una de regal. Li donarem voltes a l'arròs durant 2 o 3 minuts, evitant que s'enganxi, però torrant-lo una mica alhora.

Step 18

Ara ja podem incorporar el brou de peix vermell (en aquest cas)... ben calentó.

Step 19

... i al mateix temps, la picadeta de tinta.

Step 20

Barregeu bé el brou amb la picada de tinta... que quedi tota la cassola o paella negre.

Step 21

I res, deixar-ho coure uns 20 minuts a foc mitjanet.

Step 22

... però serà el moment de tirar el formatge de parma.

Step 23

Tireu una lleugera capa per sobre de tot l'arròs...

Step 24

... que es fondrà amb la mateixa calor. Aquest punt de formatge li donarà un toc molt atractiu al paladar.

Step 25

Com amb tots el arrossos, només és qüestió de posar-lo al forn en mode grill durant 3 o 4 minuts i servir-lo una mica torradet.

Step 26

Ummm... quina olor.

Step 27

Ja el podeu servir a taula.

Step 28

Quina cosa més bona! A gaudir.

Step 29

En un altre ocasió el vaig fer només per a dues persones.

Step 30

Tot el menjar sempre queda més bo en poques quantitats... a que si?

Step 31

Bon Profit!