Arròs tradicional de l'Empordà

Step 1

Preparem tots els ingredients... els daus de pollastre i conill ben nets.

Step 2

Els escamarlans ben frescos si és possible.

Step 3

Es pot fer en cassola, però avui ho faré en paella.

Step 4

Tirem una mica d'oli i anirem donant color al conill i pollastre.

Step 5

Mentrestant, podem anar picant el julivert...

Step 6

... l'all...

Step 7

... la ceba...

Step 8

... i quan la carn sigui daurada, farem una mica de lloc enmig i també donarem color a la sípia.

Step 9

A continuació afegirem també els escamarlans... i als 3 o 4 minutets ho reservarem tot en una safata.

Step 10

En el mateix oli sofregirem la ceba... i l'all...

Step 11

Llavors, incorporarem el tomàquet ratllat amb una mica de pebre vermell dolç, per donar color. Recordeu que al tomàquet li acostumo a posar la salsa marró (melsa) de la sípia.

Step 12

Anirem preparant la picadeta especial per aquest plat... amb una mica d'all...

Step 13

... una mica de julivert...

Step 14

... la tinta de dues sípies....

Step 15

... i quatre o cinc filets d'anxova que tallarem una mica...

Step 16

... i ara és qüestió d'anar fent la picadeta... que quedi prou fina.

Step 17

El tomàquet ja ha caramel·litzat... i afegirem tot el que teníem reservat. Afegirem una mica de vi blanc i li donarem unes voltes i ho deixarem fer uns 2 o 3 minuts més.

Step 18

A continuació afegirem l'arròs...

Step 19

... ja sabeu, una tassa de cafè per persona... més una de regal. Li donarem voltes a l'arròs durant 2 o 3 minuts, evitant que s'enganxi, però torrant-lo una mica alhora.

Step 20

Ara ja podem incorporar el brou de peix vermell (en aquest cas)... ben calentó.

Step 21

... i al mateix temps, la picadeta de tinta.

Step 22

Barregeu bé el brou amb la picada de tinta... que quedi tota la cassola o paella negra.

Step 23

I res, deixar-ho coure uns 20 minuts a foc mitjà.

Step 24

Quan ja estigui cuit l'arròs, deixeu-lo reposar 5 minutets...

Step 25

... però serà el moment de tirar el formatge de parma.

Step 26

Tireu una lleugera capa per sobre de tot l'arròs...

Step 27

... que es fondrà amb la mateixa calor. Aquest punt de formatge li donarà un toc molt atractiu al paladar.

Step 28

Com amb tots els arrossos, només és qüestió de posar-lo al forn en mode grill durant 3 o 4 minuts i servir-lo una mica torradet.

Step 29

Ummm... Quina olor.

Step 30

Ja el podeu servir a taula.

Step 31

Quina cosa més bona! A gaudir.

Step 32

Bon profit!