Artichaut à la romaine par Laurent Mariotte

Step 1

Coupez la tige des artichauts en laissant quelques centimètres depuis la base.

Step 2

Pelez les tiges restantes. Retirez les premières feuilles sur deux couches, pas plus.

Step 3

Couper la pointe des feuilles si elles sont trop fibreuses. Plongez-les dans un saladier d’eau froide citronnée pour éviter qu’il noircisse.

Step 4

Écartez les feuilles centrales et à l’aide d’une cuillère, retirez le foin s’il y en a.

Step 5

Hachez finement les herbes avec les gousses d’ail épluchées. Farcissez-en les têtes d’artichauts.

Step 6

Dans une sauteuse (bord hauts), placez les artichauts tête en bas, avec les tiges en l’air, salez. Versez l’huile et 25 cl d’eau, jusqu’à la base de la tige. Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 20 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Servez-les nappées de leur jus de cuisson.