Assida bidha ( assida blanche )

Step 1

La veille , faire tremper la farine dans de l'eau, remuer de temps à autre .

Step 2

Le matin ,jeter le reste d'eau que la farine n'a pas absorbé.

Step 3

Ajouter 1 litre d'eau nouvelle ,le sel ,la meskta ,bien mélanger et porter à ébullition sur feu doux.

Step 4

Remuer avec le "medlek" et dès l'apparition des premiers grumeaux.

Step 5

Ajouter un peu d'huile d'olive . Réduire le feu au minimum et travailler jusqu'à l'obtention d'une crème lisse .

Step 6

Enduire le fond d'un plat en argile d'huile d'olive , y mettre l'assida. Pratiquer un petit trou au centre et y mettre du miel et du beurre fondu.