Assiette de la mer

Step 1

Cuire les langoustines et les gambas 3 à 4 minutes environ à la vapeur.

Step 2

Cuire les bigorneaux 5 minutes à l'eau frémissante salée.

Step 3

Placer au frais.

Step 4

Pendant ce temps, préparer une mayonnaise maison et un vinaigre de vin à l'échalote.

Step 5

Ouvrir les huîtres.

Step 6

Mise en place

Step 7

Dresser les bigorneaux dans un petit récipient à placer au centre de l'assiette et dresser autour harmonieusement les fruits de mer et le haddock.

Step 8

Ajouter un quart de citron sur chaque assiette et un morceau de pain polaire.

Step 9

Décorer avec l'aneth et les jeunes pousses (ici pousses de pimprenelle) et servez la mayonnaise et le vinaigre à l'échalote à part dans des coupelles.