Aubergines farcies végétariennes

Step 1

Rincez l'aubergine et les tomates. Coupez l'aubergine en 2 dans la longueur et récupérez le plus de chair possible à l'aide d'une cuillère sans percer la peau. Coupez la chair obtenue en morceaux pas trop gros.

Step 2

Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Coupez les tomates en morceaux (retirez les graines si vous préférez).

Step 3

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle ou une casserole. Ajoutez la chair de l'aubergine, l'oignon et l'ail émincés et les morceaux de tomates. Poivrez et salez. Ajoutez l'origan et le basilic séchés selon vos goûts et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 à 30 minutes. Mélangez de temps en temps.

Step 4

Déposez les moitiés d'aubergine dans un plat allant au four légèrement huilé. Farcissez les aubergines avec la préparation, ajoutez les pignons de pin et du parmesan râpé.

Step 5

Faites cuire au four à 180-200°C pendant environ 30 minutes. Vous pouvez couvrir le plat si vous voulez moins gratiner. Servez aussitôt, ajoutez quelques feuilles de basilic si vous le désirez.