Barquitas de calabacín rellenas de verduras

Step 1

Lava las berenjenas, córtalas en rodajas y déjalas en remojo en agua con sal unos 10 minutos; enjuágalas y sécalas. Limpia los pimientos y lávalos. Pela las cebollas y 1 calabacín. Corta todo en daditos.

Step 2

Saltea la cebolla en una sartén con 2 cucharadas de aceite 3 minutos. Agrega los pimientos y saltea 3 minutos más. Agrega los dados de berenjena y calabacín y deja que se evapore el agua que sueltan. Añade entonces los tomates lavados y troceados y saltea otros 2 minutos. Salpimienta y aromatiza con unas hierbas lavadas y picadas.

Step 3

Lava los calabacines restantes, córtales las puntas y córtalos por la mitad a lo largo. Salpimiéntalos, riégalos con aceite y ásalos tapados 10-12 minutos en el horno precalentado a 180º.

Step 4

Rellena los calabacines con el salteado y ásalos, sin tapar, otros 2 minutos. Sírvelos calientes.