Bearnez Soslu Az Pişmiş Bonfile (vakumda pişirme)

Step 1

Lütfen bu tarife başlamadan önce bıçak kapağınızın olduğundan emin olun (detaylar için web sitemizi ziyaret edebilirsiniz).

Step 2

Bonfileleri geniş bi kaseye alıp 1 tatlı kaşığı tuz ve ½ tatlı kaşığı karabiber serpin. Tuz ve karabiberin bonfilelere iyice dağılması için karıştırın. 1 vakum poşetine yan yana olacak şekilde 2 bonfile koyup her bonfilenin üzerine 1 dal kekik koyun. vakum poşeti için de aynı işlemi tekrarlayın (bk. öneriler). Vakum poşetlerini teker teker vakum makinesiyle vakumlayın. Vakum makineniz yoksa kilitli poşetler kullanıp suya daldırma yöntemi ile de poşetlerinizi vakumlayabilirsiniz (bk. öneriler).

Step 3

Bıçak kapağını yerleştirin. İçinde bonfile bulunan vakumlanmış poşetleri (yan yana koyun) ve suyu karıştırma kabına koyun, poşetlerin tamamıyla su ile kaplandığından emin olun. Vakum poşetlerini karıştırma kabından çıkarın ve kenara ayırın. Limon suyu ekleyin ve Vakumda pişirme Vakumda pişirme /15 dk/54°C 'de ısıtın

Step 4

Kenara ayırdığınız vakum poşetlerini karıştırma kabına yan yana koyup tamamen suyla kaplandıklarından emin olun ve Vakumda pişirme /1 sa 30 dk/54°C 'de pişirin. Poşetleri bir maşa ile çıkarın. Bonfileleri vakum poşetinden çıkarıp kağıt havlu ile iyice kurulayıp kenara ayırın ve kekiği çöpe atın. Karıştırma kabındaki suyu boşaltın. Bıçak kapağını çıkarın ve karıştırma kabını kurulayın.

Step 5

Soğan ve tarhunu karıştırma kabına koyup 5 sn/hız 5 'te doğrayın. Karıştırma kabının kenarlarını spatula ile sıyırın.

Step 6

Şarap ve sirkeyi ekleyip 5 dk/100°C/hız 2 'de pişirin.

Step 7

200 g tereyağı, 4 yumurta sarısı, 1 tk tuz ve ¼ tk karabiber ekleyip 4 dk/70°C/hız 4 'te karıştırın. Bu arada, yapışmaz bir tavayı orta-yüksek ısıda ısıtın. 1 yk tereyağını tavaya koyun. Tereyağı eriyince bonfileleri ekleyip yaklaşık 40 saniye kızartın. Bonfileleri çevirip yaklaşık 40 saniye daha pişirin. Bonfileleri kenara alıp 5 dakika dinlendirin. Bearnez sos ile sıcak servis edin.