Name: Betteraves marinées
Prep time: 20 min
Cook time: 1 min
Total time: 1 min
Ingredients: 2 kg (4 lb) de betteraves, brossées; 500 ml (2 tasses) de vinaigre blanc; 375 ml (1 1/2 tasse) de sucre; 15 ml (1 c. à soupe) de graines de moutarde; 5 ml (1 c. à thé) de sel

Betteraves marinées

kg (4 lb) de betteraves, brossées

500 ml (2 tasses) de vinaigre blanc

375 ml (1 1/2 tasse) de sucre

ml (1 c. à soupe) de graines de moutarde

ml (1 c. à thé) de sel

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Ricardo

Dans une grande casserole remplie d'eau bouillante, cuire les betteraves à couvert jusqu'à ce quelles soient tendres, soit environ 1 heure. Réserver 1 tasse (250 ml) d'eau de cuisson filtrée. Plonger les betteraves dans l'eau froide. Égoutter les betteraves, les peler et les couper en quartiers ou en tranches. Réserver.

Dans une autre casserole, porter à ébullition l'eau de cuisson réservée, le vinaigre, le sucre, les graines de moutarde et le sel.

Mettre les betteraves dans des pots stérilisés et les couvrir de marinade bouillante. Bien sceller. Stériliser si désiré (35 minutes dans l'eau bouillante).

Je remplace le sucre par de la cassonade…

mes bettraves sont trop vinaigré, il y a un moyen pour les récupéter ?

Très bonnes mais je réduis un peu le sucre.

J’ai utilisé 1 tasse de vinaigre blanc et 1 tasse de vinaigre de cidre. Elles sont délicieuses!

Aux personnes qui ajoutent de l'eau de cuisson à la marinade : cette pratique pourrait rendre vos marinades non sécuritaires. Pour éviter la croissance de microorganismes pathogènes, il faut une certaine acidité, apportée par le vinaigre. La recette originale doit avoir été élaborée en conséquence, pour assurer la sécurité. En ajoutant de l'eau, ceci dilue l'acide, qui pourrait alors être insuffisant pour la sécurité si ça n'a pas été validé rigoureusement (mesure du pH).

Excellente! À la hauteur de mes attentes!

Ajouter la tasse d'eau de cuisson filtrée dans les ingredients

Excellente recette, normalement je mets des graines de moutarde comme indiqué mais cette. fois ci je n’en avais pas alors j’ai mis de la moutarde en poudre et cela n’a pas altéré du tout le goût. Par contre, j’ai remarqué que cela laisse un léger dépôt car la poudre se dissout mal, mais sinon c’est le même bon goût.

Recette délicieuse. Cette année j’ai rajouté 2-3 petits oignons blancs de mon jardin, avant de stériliser, et ils étaient tendres à souhait. Important de préciser qu’il faut aussi faire bouillir quelques minutes les couvercles AVANT de fermer les pots puis stériliser le tout (moi j’ai failli oublier et ça peut gâter les betteraves)

Bonjour, pourquoi mes betteraves marinées perdent leur belle couleur? Puis je les manger quand même ou devrais je les jeter? Merci

Betteraves marinées

Prep Time: 20 minutes

Cook Time: 1 hours

Total: 1 hours, 20 minutes

Servings: 252

Author : Ricardocuisine

Ingredients

Instructions

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