Step 1

Für 12 Cupcakes

Step 2

Die 12 Mulden eines Muffinblechs mit Papierbackförmchen auslegen. Solltest du eine Silikonform verwenden, ist dies sowie das Einfetten nicht notwendig. Backofen vorheizen (E-Herd: 180°C/Umluft: 160°C/Gas: s. Hersteller). Heidelbeeren verlesen. Zitrone heiß waschen, abtrocknen, Schale fein abreiben und Saft auspressen.

Step 3

Eier mit Xylit in einer Rührschüssel mit den Schneebesen des Rührgerätes 2–3 Minuten dick cremig schlagen. Weiche Butter unterrühren. Magerquark, Backpulver und Puddingpulver ebenfalls unterrühren. Zitronenabrieb, -saft und Heidelbeeren mit einem Teigschaber unterheben.

Step 4

Cheesecake-Teig in die Mulden verteilen und im heißen Ofen 25–30 Minuten backen. Cheesecake-Cupcakes aus dem Ofen nehmen, mit gehackten Haselnüssen bestreuen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und gegebenenfalls aus der Silikonform lösen.

Step 5

Nährwerte pro Cupcake:

Step 7

ca. 150 kcal, 7 g Eiweiß, 8 g Fett, 13 g Kohlenhydrate

Step 10

Glutenfreies Puddingpulver?

Step 12

Viele Puddingpulver, die im Supermarkt oder im Bio-Laden erhältlich sind, sind auf Basis von Maisstärke und daher tatsächlich glutenfrei.