Brandada de bacalao. Receta del restaurante La Ancha

Step 1

Precalienta el horno a 180ºC y asa las patatas enteras y con piel durante 40-50 minutos. Una vez estén listas, pélalas y resérvalas.

Step 2

Corta el bacalao desalado y las patatas en dados de unos 2 centímetros de lado.

Step 3

En una cazuela, calienta el aceite y añade los ajos laminados. Cuando empiecen a coger color, añade el bacalao y cocínalo hasta que empiece a desmenuzarse. Entonces, añade la patata asada y trabaja la mezcla con una varilla. A medida que el bacalao y la patata se deshagan se irá formando una pasta homogénea.

Step 4

Añade la nata y deja reducir, pero no demasiado. Debe quedar una brandada con cuerpo pero muy cremosa, con los tres ingredientes bien integrados.

Step 5

Precalienta el grill del horno. Pon la brandada en una cazuela de barro y gratina poco a poco para que se dore uniformemente.

Step 6

Empapa las rebanadas de pan por los dos lados con aceite de oliva y tuéstalas a la parrilla (para conseguir un toque ahumado), aunque también puede hacerse en el grill del horno.