Briouats de carne picada. Unos aperitivos marroquíes irresistibles

Step 1

Pelamos y picamos finamente la cebolla. Pelamos los dientes de ajo y los rallamos para que queden bien finos y se integren mejor.

Step 2

Lavamos los pimientos, verde y rojo, y los limpiamos de pedúnculo y semillas. Los troceamos en pequeños dados.

Step 3

Lavamos también los tomates y los cortamos en daditos del mismo tamaño que los pimientos.

Step 4

Preparamos un sofrito con las verduras anteriores. Para ello calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pochamos la cebolla y el ajo al mismo tiempo, durante unos 10 minutos aproximadamente.

Step 5

Después añadimos los dos tipos de pimiento y continuamos pochando unos cinco minutos más.

Step 6

Por último añadimos el tomate picado y pochamos el conjunto otros cinco minutos.

Step 7

Cuando el sofrito esté listo añadimos todas las especias, es decir, la sal, la pimienta, el comino, los dos tipos de pimentón y el ras el hanout.

Step 8

Incorporamos también la carne picada y removemos. Cocemos a fuego suave durante 5-6 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se formen bolitas de carne y que ésta quede suelta.

Step 9

Apagamos el fuego y agregamos el perejil y el cilantro picados. Dejamos enfriar el relleno antes de continuar.

Step 10

Cortamos las láminas de masa filo en tiras, a lo largo, de unos 8 centímetros de ancho. Para ir más rápido podemos colocarlas unas encima de otras, todas juntas, y apretar bien con el cuchillo para que se corten todas a la vez.

Step 11

Debemos tener un paño húmedo preparado para cubrir la masa filo y que no se nos seque mientras vamos formando los pastelitos.

Step 12

Para formar los briouat colocamos una tira de masa filo sobre la mesa y la doblamos por la mitad longitudinalmente. Ponemos una cucharada de relleno en la parte inferior de la tira y la aplastamos un poquito.

Step 13

Doblamos la esquina de la tira de masa sobre el relleno. Después vamos doblando hacia arriba, girando hacia uno y otro lado, hasta formar un triángulo.

Step 14

Pegamos el extremo final de la masa al resto de la empanadilla con un engrudo de harina y agua, así no se abrirá en el horno.

Step 15

Repetimos la operación tantas veces como sea necesario hasta terminar con el relleno y las tiras de masa.

Step 16

Según van estando listos, colocamos los briouats sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal o con una lámina de silicona. Los tapamos con un paño para que no se sequen, igual que hacemos con las tiras de masa filo.

Step 17

Pincelamos los briouats con huevo batido.

Step 18

Introducimos la bandeja en el horno, precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo, y cocemos los briouats durante 10-15 minutos o hasta que los bordes estén dorados.

Step 19

Retiramos del horno y servimos inmediatamente.

Step 20

Para que los briouats queden bien formados es importante practicar la técnica del relleno. Es muy sencilla, pero quizás sea necesario probar un par de veces antes de ponerse a ello.

Step 21

La masa filo se seca muy rápido y es necesario cubrirla con un paño -mejor si está un poco húmedo-.

Step 22

Es muy común pincelar la masa filo con mantequilla fundida antes de rellenar y formar los briouats. Quedan muy ricos y sabrosos, pero también son más calóricos. Puedes probar a hacerlos de las dos maneras para comprobar cuál te gusta más y quedarte con ella para la próxima vez que los hagas.

Step 23

Para un toque extra de textura, crujiente y sabor prueba a espolvorear los briouats con semillas de sésamo antes de meterlos en el horno.