Buntes mariniertes Gemüse mit Mozzarella

Step 1

Backofen auf 240° vorheizen. Die Paprikaschote auf ein Stück Alufolie legen, dann auf dem Rost in den Ofen schieben. Wenn die Schale dunkel wird und Blasen wirft, wenden.

Step 2

Nach insgesamt 20 Min. die Schote rausnehmen, leicht salzen und ein feucht-warmes Küchentuch darüberlegen.

Step 3

Wenn die Schote nach 10 Min. abgekühlt ist, mit einem kleinen Messer die Haut abziehen: Sie löst sich jetzt besonders leicht.

Step 4

Inzwischen von den 3 Lauchstangen Wurzeln und welke Blattenden abschneiden. Die äußerste Blattschicht abziehen. Lauch gründlich waschen, in 2 cm große Stücke schneiden. 200 g Champignons gründlich waschen, Stiele etwas nachschneiden.

Step 5

Marinade: Die Zitrone auspressen. Saft mit 200 ml Wasser, 1/2 TL Salz, je 4 Pfeffer- und Pimentkörnern und dem Thymianzweig in einen flachen, mittelgroßen Topf gießen.

Step 6

Die Knoblauchzehe abziehen, im Ganzen zufügen. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen. Marinade aufkochen, den Lauch einmal aufwallen lassen. Champignons zugeben, nochmals aufkochen, vom Herd ziehen. Nun erst Petersilie zufügen.

Step 7

Paprikaschote aufschneiden, Stielansatz, Zwischenwände und Kerne entfernen. Die Schote in kleine Rauten teilen und ebenfalls in die Marinade einlegen.

Step 8

100 g Mozzarella in 1 cm große Würfel schneiden, in die erkaltete Marinade einlegen. Jetzt erst 2 EL Olivenöl angießen und das Gemüse samt Marinade in ein dicht schließendes Gefäß einfüllen. Im Kühlschrank hält es sich bis zu 1 Woche und wird zunehmend würziger.