Buñuelos de calabaza de Fallas. Receta de la yaya Encarna de Alberic (Valencia)

Step 1

Pela y trocea la calabaza, quítale las pepitas y los filamentos. Hierve hasta que quede tierna y reserva el agua (caldo) de la olla. Deja templar y tritura con ayuda de una batidora.

Step 2

En un cuenco vuelca un poco del agua templada restante de cocer la calabaza, añade la levadura y deslee con una cuchara o pincel.

Step 3

En un bol grande echa la harina, haz un volcán con un agujero en el centro y añade la levadura desleída. Mezcla bien con las manos. Añade el puré de calabaza y un poco de sal. Sigue mezclando.

Step 4

Cuando la masa consiga homogeneidad, déjala reposar 1 hora tapada con un paño. Muy importante: ha de doblar su volumen.

Step 5

Mete la masa en una manga pastelera y tienes dos opciones, ambas ya encima de la sartén con el aceite bien caliente: a medida que sale la masa la cortas con los dedos o con una tijeras a modo de bolita. o bien intentas darle forma de rosquilla. Con una espumadera las volteas y vas retirando a medida que estén doradas.

Step 6

A medida que los saques colócalas sobre papel absorbente de cocina. Deja que templen antes de rebozarlos en azúcar.

Step 7

Coloca azúcar en un plato y reboza ligeramente los buñuelos. Sacude y listos.