Cailles farcies

Step 1

Faire une farce avec les cèpes sautés, hachés et la chair à saucisse, les échalotes hachées, le persil, la mie de pain trempée dans un peu de lait tiède.

Step 2

Assaisonner et lier avec l'oeuf.

Step 3

Oter l'os du bréchet et farcir les cailles. Les rôtir de tous côtés dans une sauteuse, dégraisser avec le porto et le vin blanc.

Step 4

Mouiller avec le fond de veau et terminer la cuisson des cailles dans ce jus au four doux(160°C thermostat 5-en les arrosant régulièrement pendant 20 minutes.

Step 5

Retirer les cailles.

Step 6

Passer la sauce, la faire réduire et la remonter au beurre.

Step 7

Dresser les cailles sur un plat et accompagner de pommes pailles.