Canelones de San Esteban

Step 1

Para el relleno, pochamos la cebolla picada en una sartén con aceite de oliva virgen extra durante 15 minutos

Step 2

Mezclamos los tres tipos de carne, los agregamos a la sartén y rehogamos hasta que cambien de color, removiendo para que quede suelta

Step 3

Añadimos el foie gras y el coñac, subimos el fuego y dejamos que se evapore el alcohol

Step 4

Añadimos el tomate rallado, salpimentamos y cocemos a fuego suave durante 30 minutos

Step 5

Cuando el relleno esté tierno, apagamos el fuego y lo trituramos (opcional) o lo dejamos tal cual

Step 6

Para la salsa bechamel, calentamos la mantequilla en una cacerola y tostamos ligeramente en ella la harina

Step 7

Agregamos la leche poco a poco, condimentamos con sal, pimienta blanca y nuez moscada, y cocemos a fuego bajo durante 10 minutos mientras removemos

Step 8

Hidratamos las placas de canelones en abundante agua caliente durante 20 minutos

Step 9

Pasamos las placas de canelones a un paño, las secamos y colocamos una cucharada de relleno en el centro de cada una

Step 10

Enrollamos las placas para formar los canelones, en forma de cilindro

Step 11

Cubrimos la base de una fuente de horno con bechamel y colocamos los canelones encima

Step 12

Repartimos el resto de la bechamel por encima y espolvoreamos con parmesano rallado

Step 13

Cocemos en el horno, precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo, durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados