Canoce olio e limone

Lavare con cura le “canoce” e stenderle, possibilmente in un solo strato, nella padella.Aggiungere una foglia di alloro, poco aceto bianco, un cucchiaio di acqua, coprire con il coperchio e cuocerle per 4-5 minuti.Trasferire le canoce su un piatto e continuare con altre canoce finchè sono esaurite.Lasciarle raffreddare, quindi pulirle tagliando con una forbice il guscio dorsale  su entrambi i lati dalla coda fino alla testa e staccandolo, lasciando in bellavista la bianca polpa della canocia.In una ciotolina emulsionare olio, sale, pepe, succo di limone e prezzemolo tritato, insaporire con uno spicchio di aglio intero che verrà tolto prima di versare l’emulsione sulle “canoce” stese su un piatto da portata. E…………..Buon appetito!