Cargolins de punxes (canyailles)

Step 1

Renteu-les bé, amb aigua i sal... i després un altre cop només amb aigua.

Step 2

Són molt macos aquests cargols.

Step 3

Prepararem els ingredients.

Step 4

Pesarem uns 30 gr de sal per un litre d'aigua.

Step 5

Afegirem les boletes de pebre... unes rametes de romaní... i el raig de mitja llimona.

Step 6

Incorporem la sal pesada.

Step 7

Li tirem un bon raig de conyac (brandi) i un altre de vi blanc.

Step 8

Ho posem a bullir.

Step 9

He aprofitat per a fer també uns "bígaros" que diuen... els altres cargolins de mar que s'acostumen a fer, però que tenen una cocció en temps diferent.

Step 10

Quan arrenqui el bull... tirem els cargols.

Step 11

Els deixarem bullir entre 15 i 20 minuts.

Step 12

Passat aquest temps, ja els podem treure i refredar.

Step 13

Hi ha gent que els refreda amb gel per trabar la cocció de cop.

Step 14

Serviu-los freds, amb una mica de llimona i uns escuradents, clar.

Step 15

De totes maneres, si són molt grossos, és possible que els escuradents es trenquin.

Step 16

En aquest cas, podeu utilitzar la mateixa banya o punxa del cargol per extreu-re'n la carn d'un altre.

Step 17

Com podeu veure... aquests tenen una bona mida.

Step 18

Jo trec la tapa dura que porten al davant i els budells aquests que pengen. La resta cap a dins.

Step 19

És bonísim!... tenen un gustet a mar... molt especial.

Step 20

Ja podem gaudir d'unes bones tapes amb "bígaros" i "cañaillas".

Step 21

Només ens quedaria completar el vermut amb una gambes salades, unes olivetes i unes patates xips... i és clar, acompanyat d'un bon vermut. Bon Profit!