Carré de veau au pain d’épice et ses poires pochées - Tendriade

Cuisson du Rôti : Saupoudrez le rôti d’un mélange 4 épices, déposez-y la feuille de sauge puis enfournez le rôti à 200°C dans un four préchauffé. Après 10 minutes, arrosez le rôti d’un grand verre d’eau puis baissez la température à 180°C et laissez cuire pendant 1h20. Préparation des poires pochées : Mélangez 1 verre de sirop de cassis avec 2 verres de vin rouge puis trempez-y pendant 15 minutes les poires préalablement épluchées. Préparation des tuiles de pain d’épices : Poêlez de fines tranches de pain d’épice dans du beurre. Pour obtenir une forme de tuile, passez-les délicatement sous le rouleau à pâtisserie afin qu’elles épousent sa forme arrondie, puis laissez-les reposer sur le rouleau. Une fois durcies, vous pouvez y déposer de fines tranches de poire pochée. Préparation de la sauce : Coupez les échalotes puis faites-les réduire dans une poêle avec le vinaigre pendant 15 minutes. En fin de cuisson, ajoutez une cuillère à soupe de miel. Une fois le rôti cuit, badigeonnez-le de cette sauce aigre-douce. En fin de cuisson, recouvrez d’une feuille d’aluminium pendant 10 minutes en laissant le four entrouvert