Cassoulet

Step 1

Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen - am nächsten Tag in Salzwasser für 90 Minuten mit einem Lorbeerblatt weich kochen und abtropfen lassen.

Step 2

Das Gemüse schälen und in mundgerechte Würfel schneiden - den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

Step 3

Den Schweinebauch mit Butterschmalz ringsherum anrösten und das Gemüse dazu geben, um es einige Minuten mit zu braten.

Step 4

Mit Tomatenmark verfeinern und Würste, sowie Bohnen dazu geben - weitere Röststoffe entstehen lassen und mit Weißwein ablöschen.

Step 5

Danach alles mit der Fleischbrühe aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

Step 6

Das Kasseler hinein geben und alles abgedeckt eine Stunde bei niedriger Temperatur köcheln lassen.

Step 7

Anschließend ohne Deckel im vorgeheizten Ofen bei 170°C Umluft für weitere zwei Stunden backen - dabei ab und zu die Kruste unterrühren.

Step 8

Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie verfeinern.