Champagner-Cocktail mit Blutorange Käse-Blätterteig-Konfekt mit Grana Padano

Step 1

Für das Blätterteig-Konfekt mit Grana Padano:Den Grana Padano reiben. Die Butter in einem Topf erhitzen das Mehl einrühren und anschwitzen. Mit der Milch ablöschen unter Rühren aufkochen und bei niedriger Temperatur den Grana Padano einrühren und auflösen. Unter gelegentlichem Rühren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und mit dem Frischkäse glatt rühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Step 2

Den Backofen auf 210°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Blätterteig auspacken und in 12 Quadrate mit ca. 10 cm Kantenlänge schneiden. In die Mitte jedes Quadrates etwas Käsemasse setzen. Die Eigelbe mit etwas Wasser verquirlen und etwa die Hälfte davon um die Füllungen herum auf den Teig pinseln.

Step 3

Die Blätterteigquadrate über die Füllungen falten und die Enden wie Bonbons eindrehen. Auf ein Backblech mit Backpapier legen mit restlichem verquirlten Eigelb bepinseln und im Ofen ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Step 4

Für den Champagner-Cocktail mit selbstgemachtem BlutorangensirupDie Blutorangen heiß waschen und in Scheiben schneiden. Den Rosmarin abbrausen. Den Zucker in einem Topf erhitzen leicht karamellisieren und dann die Orangenscheiben hinzufügen. Unter Rühren kurz angehen lassen dann mit etwasl Wasser ablöschen den Rosmarin dazugeben und aufkochen. Dabei möglichst den Saft aus Orangen drücken. Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat den Inhalt des Topfes durch ein feines Sieb filtern und abkühlen lassen. Mit Angustura abrunden. Je nach eigenem Geschmack ein paar Esslöffel vom Blutorangensirup in vorgekühlte Champagnergläser füllen und mit kaltem Champagner aufgießen.