Charlotte aux poires de mon arrière-grand-mère

Step 1

Étape 1 :

Step 2

Nettoyer 4 poires mûres, les couper en 2, les mettre dans une sauteuse. Verser dessus le jus d'un citron et le sucre. Couvrir d'eau. Mettre sur le feu. A ébullition, baisser le feu et cuire à petits bouillons à découvert 20 minutes en retournant à mi durée.  Étape 2 :

Step 3

Couvrir d'eau froide les feuilles de gélatine.  Étape 3 :

Step 4

Mettre la moitié des poires dans une passoire et mixer le reste en purée. Ajouter le gélatine ramollie et pressée avec les doigts à cette purée. Mélanger. Laisser refroidir à l'air libre puis au réfrigérateur jusqu'à obtenir une consistance de crème fraîche.  Étape 4 :

Step 5

Couper le reste des poires en petits cubes. Étape 5 :

Step 6

Tremper rapidement un par un les biscuits à la cuiller dans le sirop de la sauteuse et en garnir un moule à charlotte que l'on met alors au réfrigérateur. Étape 6 :

Step 7

Dans un saladier glacé monter au fouet électrique la crème liquide froide et le sel en chantilly. Y verser la mousse de poires, les cubes de poires, ainsi que l'eau de vie. Mélanger délicatement. Étape 7 :

Step 8

Verser dans le moule à charlotte garni. Recouvrir de biscuits trempés dans le sirop.  Étape 8 :

Step 9

Mettre 5 heures (au moins) au réfrigérateur avec un poids au dessus du moule garni (j'ai mis une petite assiette sur laquelle j'ai posé des pots pleins de confiture). Étape 9 :

Step 10

Démouler et préparer une sauce au chocolat à la casserole avec le lait, le chocolat et le beurre.