Coques, blette, livèche

Name: Coques, blette, livèche
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 100 de coques; 1 grande feuille de blette; 50 g de feuilles de livèche; 20 g de poudre de livèche; 2 feuilles d’oseille; 10 cl de crème crue; 10 cl de vin blanc; Huile de livèche, vinaigre, fleur de sel

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Prep Time: 15 minutes

Cook Time: 15 minutes

Total: 30 minutes

Author : <p>Une recette de Jonathan Schweizer, chef de <a href="https://lefooding.com/restaurants/restaurant-sauvage-paris">Sauvage</a> à Paris</p>

blettes creme

Ingredients

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Instructions

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Hacher la livèche grossièrement et la mélanger dans un bol avec la crème crue, la poudre de livèche, le vinaigre et une pincée de fleur de sel. Faire chauffer le vin blanc dans une casserole puis verser les coques. Les cuire quelques minutes pour qu’elles s’ouvrent. Cuire la feuille de blette à la vapeur pendant 5 minutes. Sortir les coques du feu, les retirer de leur coquille. Dresser.