Couscous végétarien à la tunisienne

Step 1

Hachez l’oignon et pelez la carotte. Coupez la carotte et la courgette en segments d’environ 5 cm (2 po) de longueur. Selon leur diamètre, coupez chaque segment en deux ou en quatre sur la longueur.

Step 2

Coupez la courge en deux. À l’aide d’une cuillère, retirez les graines et les filaments à l’intérieur. Pelez la moitié de la courge (voir NOTES), puis coupez-la en cubes et réservez l’autre moitié pour une autre recette.

Step 3

Dans une grande casserole, chauffez l’huile à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon, la coriandre, les graines de carvi, la poudre d’ail, les flocons de piment, la pâte de tomates et l’harissa. Mélangez et faites cuire 1 ou 2 minutes pour attendrir l’oignon.

Step 4

Versez le bouillon, mélangez et ajoutez la carotte et la courge. Portez à ébullition, couvrez, réduisez à feu moyen et faites cuire 15 minutes.

Step 5

Pendant ce temps, rincez et égouttez les pois chiches. Déposez le couscous dans un grand bol de service.

Step 6

À l’aide d’une louche, récupérez 500 ml (2 tasses) du bouillon de cuisson des légumes. Versez sur le couscous, mélangez et laissez gonfler 5 minutes.

Step 7

Ajoutez la courgette et les pois chiches dans la casserole, mélangez, couvrez et poursuivez la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’insère facilement dans la chair de la carotte.

Step 8

À l’aide d’une fourchette, égrainez le couscous, puis déposez les légumes et les pois chiches sur le couscous. Si désiré, versez le bouillon de cuisson restant sur les légumes et garnissez de coriandre. Servez.