Daube de sanglier à l'ancienne

Step 1

Préparez la marinade pour la viande la veille. Coupez la viande de sanglier en morceaux de 50 g. Mettez-les dans un plat creux, versez le vin puis ajoutez l’oignon et la carotte émincés, 1 bouquet garni, 1 cuil. à café de baies de genièvre et 10 cl d’huile. Réservez au réfrigérateur 12 à 24 h.

Step 2

Le lendemain, égouttez la viande et séchez-la dans du papier absorbant. Filtrez la marinade et conservez les légumes.

Step 3

Dans une grande cocotte, faites dorer les cubes de sanglier et les échalotes hachées dans l’huile et le beurre chauds.

Step 4

Saupoudrez de farine et remuez 1 min. Versez ensuite la marinade filtrée et grattez le fond de la cocotte avec une spatule pour dissoudre les sucs de cuisson.

Step 5

Ajoutez les 3 carottes coupées en dés et les légumes de la marinade, l’ail dégermé et haché, les clous de girofle et 6 baies de genièvre enfermés dans une boule à thé, un bouquet garni, du sel et du poivre. Laissez ensuite bouillir le tout 10 min à petit feu puis couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 h. Servez chaud, avec des tagliatelles ou de la polenta.