Egg royal burger med brioche

Step 1

Stek insidan på hamburgerbröden i smör i en stekpanna tills de blir gyllene krispiga.

Step 2

Koka upp vatten, ättika och salt i en vid kastrull. Knäck ett ägg i taget i ett glas. Gör en virvel i det sjudande vattnet med en slev och ha i ett ägg i taget i virveln som hjälper till att omsluta ägget.

Step 3

Ta upp äggen med en hålslev efter 3-4 minuter och lägg på ett hushållspapper. ∙

Step 4

Smält smöret och dra bort från värmen, låt svalna till ca 50 grader.

Step 5

Vispa samman äggula, citronjuice och vatten i en mindre kastrull.

Step 6

Sätt igång plattan på medelhög värme och vispa tills det tjocknar till en kräm. Låt den bara precis gå ihop och dra sedan bort från plattan och värmen.

Step 7

Sätt kastrullen på en fuktig trasa för att kastrullen skall stå still, och ha droppvis i smöret samtidigt som du vispar konstant ihop allt till en fin hollandaise.

Step 8

Smaka av med salt och en knivsudd cayennepeppar. (Önskas en lösare konsistens så ha bara i lite ljummet vatten)

Step 9

Lägg på laxskivor på det smöstekta hamborgerbrödets botten.

Step 10

Lägg på några blad babyspenat och lägg det pocherade ägget uppe på.

Step 11

Häll den fantastiskt goda holllandaisesåsen över ägget och dekorera med dill.