Empanadas

Step 1

125 g Schmalz in einem Topf schmelzen, lauwarm abkühlen lassen. Mehl, 200 ml lauwarmes Wasser und Schmalz mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem geschmeidigen, glatten Teig verarbeiten. Teig in Folie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen

Step 2

Inzwischen Chorizo würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und fein würfeln. Paprika vierteln, putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. 2 EL Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin ca. 2 Minuten anbraten. Chorizo zufügen und darin kräftig mit anbraten. Paprika zufügen und kurz mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aiwar hinzufügen. Nach ca. 1 Minute Mischung aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen

Step 3

Teig dritteln und nacheinander je ein Drittel auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen. 12 große Kreise (ca. 13 cm Ø) und 12 kleine Kreise (ca. 8 cm Ø) ausstechen, dafür Teigreste immer mit dem nächsten Teigdrittel verkneten, ausrollen und weiter ausstechen. Ei und Milch verrühren

Step 4

Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) fetten. Mit den großen Teigkreisen auslegen, etwas andrücken. Kartoffelmasse in den Mulden verteilen und andrücken. Ränder zur Mitte hin andrücken und mit Eiermilch bestreichen. Jeweils 1 kleinen Kreise darauflegen und leicht andrücken. Mit der restlichen Eiermilch bestreichen und mit Hilfe eines Holzspießes jeweils ca. 4 Löcher einstechen

Step 5

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und sofort servieren

Step 6

Wartezeit ca. 30 Minuten