Ensalada de patatas y pepino

Name: Ensalada de patatas y pepino
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Ingredients: 600 g de patatas; 1 pepino; 1 yogur griego (o yogur vegetal, para una versión del plato sin lactosa); 1 manojo pequeño de eneldo; Zumo de 1/2 limón; 2 cucharadas de aceite de oliva; Una pizca de pimienta de Espelette; Sal y pimienta recién molida

5.0

(3)

yuka.io

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Prep Time: 5 minutes

Cook Time: 20 minutes

Total: 25 minutes

Servings: 4

Author : Julie de Yuka

ensalada verano fresco

Ingredients

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Instructions

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Step 1

Pelar las patatas y cortarlas por la mitad (para acelerar la cocción). Ponerlas en una cacerola con agua fría y llevarlas a ebullición durante unos 20-25 minutos. Comprobar la cocción con la punta de un cuchillo: las patatas no se deben romper. Escurrir y dejar enfriar. Este paso se puede hacer el día anterior.

Step 2

Lavar el pepino y cortarlo en trozos pequeños. Cortar las patatas frías en dados.

Step 3

Preparar la salsa de yogur: poner el yogur en un cuenco. Añadir el zumo de limón, el aceite de oliva, el eneldo picado finamente (reservar un poco para decorar) y sazonar con una pizca de pimienta de Espelette, sal y pimienta.

Step 4

Mezclar las patatas, el pepino y la salsa de yogur en una ensaladera. Decorar con un poco de eneldo.