Filets de barracuda en papillote

La recette de Mathieu Lehanneur Presser le citron au-dessus d’un saladier, peler les gousses d’ail et les passer au presse-ail au-dessus du saladier, saler, mélanger, mettre les filets dans le saladier et les tourner dans la marinade. Laisser mariner 3 heures. Retirer les feuilles extérieures du fenouil, les laver et les couper en fines lamelles. Répartir ces lamelles dans 4 rectangles de papier d’aluminium, poser sur chacune un morceau de poisson, parsemer de graines de fenouil et fermer les papillotes. Poser les papillotes sur une plancha ou sur une grille au-dessus des braises d’un barbecue, laisser cuire 10 à 15 minutes et servir chaud.