Frittura di calamari

Step 1

Per preparate la frittura di calamari iniziate dalla pulizia dei calamari : sciacquateli sotto abbondante acqua fresca corrente 1 , poi con le mani staccate delicatamente la testa dal mantello 2 . Una volta estratta la testa, sempre con le mani, cercate la penna di cartilagine trasparente che si trova nel mantello ed estraetela delicatamente 3 .

Step 2

Passate nuovamente il calamaro sotto acqua corrente 4 , lavatelo accuratamente ed aiutatevi con le mani per estrarre le interiora dal mantello. Passate quindi ad eliminare la pelle esterna: incidete con un coltellino la parte finale del mantello, quel tanto che basta per prendere un lembo della pelle, e tirate via completamente il rivestimento con le mani o aiutandovi con un coltellino 5 . Per terminare la pulizia del mantello, sempre con un coltellino, rimuovete le pinne 6 .

Step 3

Tagliate il mantello ad anelli allo spessore di 0,5 cm 7 oppure in alternativa potete ricavare delle striscioline sottili: aprite il mantello a libro, con un coltello incidetene la parte finale, dividetelo a metà e tagliate delle listarelle 8 . Prendete i tentacoli ed eliminate il dente centrale aprendoli verso l’esterno con le mani e spingendo in alto la parte centrale (ovvero la bocca) 9 ,

Step 4

poi mettete il tutto in un colino per eliminare l'acqua in eccesso 10 . Ora occupatevi della panatura: su di un vassoio distribuite la farina 11 , poi disponete gli anelli di calamaro 12 ,

Step 5

mescolandoli perchè la panatura aderisca bene su tutti i lati 13 . Passateli in un colino, in modo che perdano la farina in eccesso 14 . Ponete sul fuoco una pentola capiente con l'olio per friggere, controllando che la temperatura raggiunga i 170° con l'aiuto di un termometro da cucina. A questo punto friggete gli anelli impanati pochi alla volta per 3-4 minuti 15 , fino a quando saranno ben dorati e croccanti.

Step 6

Scolateli con una schiumarola 16 e metteteli su un vassoio foderato con carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso 17 . Ragolate di sale a piacere e servite la vostra frittura di calamari al momento ben calda 18 !