Ghee-Rezept | Geklärte Butter selber machen

Step 1

Die Butter in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze schmelzen. Dabei darauf achten, dass sie nicht bräunt.

Step 2

Die geschmolzene Butter dann bei schwacher Hitze ca. 35 Minuten offen köcheln lassen. Dabei nur bei sehr geringer Hitze leicht köcheln, damit sie nicht(!) bräunt. Während des Köchelns entsteht aus den geronnen Milcheiweißen der Butter ein Schaum, der sich an der Oberfläche absetzt. Diesen Schaum mit einer Schaumkelle immer wieder abschöpfen, bis die Gheemasse goldgelb, klar und fast durchsichtig aussieht.

Step 3

Zwei kleine gereinigte Einmachgläser (z. B. Marmeladengläser) auf feuchte Geschirrtücher stellen, damit sie beim Einfüllen nicht zerspringen. Die Gheemasse durch einen mit Kaffeefilter ausgelegten Trichter, ein Mulltuch oder ein sehr feines Teesieb in die Gläser füllen. Die Gläser verschließen und die Gläser ca. 10 Minuten kopfüber auf den Deckel stellen.

Step 4

Die Gläser wieder umdrehen und das Ghee vollständig auskühlen lassen. Wenn das Ghee ausgekühlt ist, hat es eine cremige Konsistenz. Gute Brateigenschaften: Ghee ist hoch erhitzbar, bis 190 Grad bleiben die Fettsäuren stabil und daher eignet es sich gut zum Braten. Denn die Fettsäuren oxidieren nicht und dadurch entstehen keine freien Radikale, die deiner Gesundheit schaden. Ghee kann nicht nur zum Braten, sondern durch seine feste und streichfähige Konsistenz und den Buttergeschmack auch sehr gut als Butter- oder Margarine-Ersatz auf Brot gegessen werden. Für Allergiker geeignet: Da Ghee frei von Lactose und Milcheiweiß ist, kann es auch von Menschen mit einer Intoleranz verzehrt werden. Gute Haltbarkeit: Ghee hält sich sehr lange und muss nicht gekühlt werden.