Gnocchi di pane raffermo

Step 1

Per preparare gli gnocchi di pane raffermo, preparate il brodo di carne ; poi dedicatevi alla besciamella (potete vedere il procedimento completo nella scheda dedicata alla besciamella , utilizzando le dosi di questa ricetta): in una casseruola versate il burro e fatelo sciogliere a fuoco dolce mescolando per evitare che si bruci, poi unite la farina setacciata a pioggia 1 e mescolate con una frusta per creare il roux 2 . Quindi versate il latte precedentemente scaldato 3 e fate cuocere a fuoco lento mescolando di tanto in tanto fino ad arrivare al bollore: a questo punto lasciate il composto sul fuoco perchè si addensi.

Step 2

Salate 4 , pepate e grattugiate la noce moscata a piacere 5 . Una volta pronta la bescimella, potete tenerla da parte in una ciotola coperta con pellicola a contatto. Dedicatevi quindi agli gnocchi di pane: dalle fette di pane raffermo eliminate la crosta 6 e tagliate la mollica a cubetti.

Step 3

Raccogliete il pane a dadini in una ciotola capiente 7 , aggiungete la farina setacciata 8 e mescolate con un cucchiaio di legno 9 .

Step 4

Salate, pepate e grattugiate la noce moscata a piacere 10 ; poi versate anche il formaggio grattugiato 11 e mescolate con le mani 12 o con un cucchiaio di legno.

Step 5

Ora sbattete le uova con il latte (13-e aggiungetene poco alla volta al pane raffermo 15 ;

Step 6

mescolate delicatamente con il cucchiaio di legno dall'alto verso il basso perchè il pane assorba i liquidi 16 . A questo punto potete iniziate a formare i vostri gnocchi prendendo un cucchiaio di composto alla volta 17 : non dovrete pressare energicamente, ma lavorarli delicatamente dandogli forma 18 per far sì che gli gnocchi di pane rimangano morbidi e soffici.

Step 7

Quando avrete dato agli gnocchi la forma 19 , disponeteli su un vassoio foderato con carta da forno 20 poi cuoceteli in un tegame in cui avrete preparato il brodo di carne 21 .

Step 8

Pochi minuti di cottura saranno sufficienti prima di scolare gli gnocchi di pane 22 e trasferirli sui singoli piatti per servirli conditi con la besciamella 23 e se gradite ancora una spolverata di noce moscata 24 .