Goşt û Birinc - geschmorte Lammhaxe mit Gewürzreis

Step 1

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zuerst das Öl in einem Bräter erhitzen, die Lammhaxen hinzugeben und von jeder Seite ca. 3 - 4 min. anbraten. Danach die Haxen aus dem Bräter nehmen und zur Seite stellen.

Step 3

Möhren, Porree und Knoblauch würfeln und im Bräter anbraten, bis alles leicht angeröstet ist. Das dauert ca. 5 min. Nun das Tomatenmark hinzugeben und mitbraten. Zuerst mit dem Rotwein und anschließend mit dem Fond ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lammhaxen anschließend wieder hinzugeben.

Step 5

Den Bräter unbedingt mit einem Deckel oder Alufolie abdecken. Die Lammhaxen nun mindestens 2,5 Std. bei 200 °C Ober-/Unterhitze im Ofen schmoren. Nach den 2,5 Std. die Lammhaxen weitere 10 min. ohne Deckel garen und anschließend servieren.

Step 7

Für den Reis zuerst Aubergine und Kartoffeln waschen und in kleine Würfel schneiden. Nun den Reis 3 – 4mal waschen, bis das Wasser beim Abspülen klar ist.

Step 9

Das Öl erhitzen das Gemüse 5 min. leicht frittieren. Den gewaschenen Reis und die Gewürze hinzugeben und ca. 2 min. mitbraten. Bitte darauf achten, die Hitze zu reduzieren, damit der Reis nicht am Boden anbrennt.

Step 11

Das Salz und das kochende Wasser hinzufügen und umrühren. Den Reis nun 10 min. auf mittlerer Stufe kochen und danach weitere 5 min. auf niedriger Stufe fertiggaren.

Step 13

Für einen lockeren Reis ist es wichtig, dass während der Kochzeit nicht gerührt wird. Dies würde zu einem klebrigen Reis führen.

Step 15

Wer mag, kann in einer separaten Pfanne Cashewkerne und Rosinen in etwas Butter anbraten. Diese beim Anrichten über den Reis geben.

Step 17

Dieses Rezept hat Zozan in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 4 vom Niederrhein - am Donnerstag, dem 23.02.23, als Hauptgericht zubereitet.