Grüner-Spargel-Kopfsalat-Suppe Rezept

Step 1

Schalotten fein würfeln. Spargel waschen und die Enden 1⁄2–1 cm abschneiden. Spargelspitzen abschneiden, längs halbieren und für die Einlage beiseite legen. Spargelstangen in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Vom Kopfsalat die äußeren Blätter bis zum Salatherz abzupfen, waschen und gut abtropfen lassen, dann grob schneiden. Salatherz in feine Streifen schneiden und für die Einlage beiseite stellen.

Step 2

10 g Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Dann Spargelstücke dazugeben und weitere 1–2 Minuten dünsten. Gemüsefond dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten kochen lassen. Dann den Topf von der Herdplatte ziehen, Salatblätter und Sahne dazugeben. Mit einem Schneidstab sehr fein pürieren und mit Zitronensaft, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe warm stellen.

Step 3

Für die Käsetaler den Pumpernickel mit den Händen fein zerbröseln und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Ziegenkäserolle in 12 gleich dicke Scheiben schneiden und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Pumpernickelbrösel auf den Käsetalern verteilen. Brösel mit jeweils 1⁄2 Tl Honig beträufeln. Unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der Schiene von oben 1–3 Minuten knusprig überbacken. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.

Step 4

Für die Einlage die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die Spargelspitzen 2–3 Minuten leicht anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die heiße Suppe mit dem Schneidstab kurz aufschäumen und in tiefe Teller füllen. Jeweils 3 Käsetaler auf der Suppe verteilen und mit den Salatherzenstreifen und den Spargelspitzen dekorieren. Sofort servieren.