Guacamole: la receta auténtica mexicana hecha por mexicanos

Step 1

Picamos la cebolla en brunoise fina. Hacemos lo mismo con el chile jalapeño, en caso de optar por incorporarlo a nuestro [guacamole](http://www.directoalpaladar.com/recetas-vegetarianas/como-hacer-guacamole-en-casa-receta). Escaldamos el tomate, es decir, lo sumergimos en agua hirviendo durante 20-30 segundos y lo refrescamos en agua helada **para cortar la cocción**. Lo pelamos, cortamos por la mitad, retiramos las semillas y picamos la carne en dados pequeños o mirepoix.

Step 3

Lavamos el cilantro y separamos las hojas de los tallos. Estos últimos los desechamos y **nos quedamos sólo con las hojas**. Las picamos finamente con un cuchillo afilado, deslizando el filo sobre el cilantro para que el corte sea limpio y no machaquemos el producto. Cortamos la lima por la mitad y exprimimos el jugo de una de sus mitades, reservando la otra mitad para otra elaboración.

Step 5

Por último, cortamos los aguacates por la mitad y, con mucho cuidado de no cortarnos, **retiramos los huesos**. Sacamos la carne, la introducimos en un cuenco amplio y la machacamos con un tenedor. Agregamos los ingredientes anteriores: la cebolla, el chile, el tomate, el cilantro y el zumo de la media lima. Sazonamos al gusto y servimos acompañado de [nachos o totopos](http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-aperitivos/como-hacer-totopos-o-nachos-caseros-receta-mexicana).

Step 9

##Con qué acompañar el guacamole casero

Step 11

La manera más popular de comer **guacamole** es acompañado de unos nachos o totopos y de una cerveza bien fresca. Es un aperitivo fabuloso o un platillo, como dicen nuestros amigos mexicanos, con el que complementar una comida informal o un picoteo entre amigos a base de recetas mexicanas como [quesadillas](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-aperitivos/quesadillas-de-frijoles-refritos-y-queso-fundente-receta), [burritos](https://www.directoalpaladar.com/recetas-vegetarianas/receta-de-burritos-vegetarianos), etc.

Step 13

Un truco para conservar el guacamole casero y que no se oxide, es añadir el zumo de medio limón fresco, remover bien para mezclar todos los ingredientes y guardar en la nevera dentro de un tupper o un bowl.

Step 15

En Directo al paladar | [Receta de tacos mexicanos de ternera]([http://www.directoalpaladar.com/recetas-vegetarianas/receta-de-burritos-vegetarianos](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/tacos-mexicanos-de-ternera-receta))

Step 16

En Directo al paladar | [Cuarteto de hummus: tradicional, de pesto, de remolacha y de piquillo. Recetas](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-aperitivos/cuarteto-de-hummus-tradicional-de-pesto-de-remolacha-y-de-piquillo-recetas)