Herzhafter Eintopf mit Butternutkürbis und schwarzen Bohnen

Step 1

Große Pfanne mit dem Bratöl auf dem Herd erhitzen.

Step 2

Karotten und Kürbiswürfel kurz andünsten. Zwiebelpulver (oder frischen Zwiebel), Knoblauch (oder frischen Knoblauch), Kurkuma, Cayenne Pfeffer, italienische Gewürzmischung, Tomatenmark dazugeben und einmal gut durchrühren.

Step 3

Gemüsebrühpulver und Wasser, schwarze Bohnen, gefrorenen Spinat und Kokosmilch dazugeben und ein weiteres Mal kräftig umrühren.

Step 4

15 Minuten - 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis schön weich ist.

Step 5

Tipp: frischen Spinat erst kurz vor Ablauf der Kochzeit dazugeben.

Step 6

Mit Salz und Pfeffer Abschmecken und optional mit Tamari oder Sojasauce verfeinern.

Step 7

Eintopf in Teller aufteilen, mit (optional) frischen Sprossen, pflanzlicher Sahne und schwarzem Sesam dekorieren und servieren. Genießen! Hält bis zu 2 Tagen abgedeckt im Kühlschrank, eingefroren bis zu 4 Wochen. Eignet sich sehr gut zum erneuten Erwärmen.