Houmous (purée de pois chiches)

Step 1

La veille, mettre à tremper les pois chiches dans de l'eau froide.

Step 2

Les mettre dans 2 l d'eau froide avec le laurier et 1 gousse d'ail, porter à ébullition et laisser cuire 1 h 30 à 2 h.

Step 3

Saler et poivrer à mi-cuisson.

Step 4

Egoutter les pois chiches, conserver l'eau de cuisson.

Step 5

Mixer les pois chiches en purée, remettre dans une casserole et chauffer à feu doux.

Step 6

Incorporer 10 cl d'huile tiède en fouettant, allonger un peu de jus de cuissons et du jus de citron.

Step 7

Piler l'ail au mortier avec 2 cuillerées d'huile, rajouter cela dans la casserole hors du feu, saupoudrer 1 pincée de piment.

Step 8

Servir saupoudré de paprika, garni d'olives noires et accompagné de quartiers de citrons.

Step 9

Sans oublier le pain grillé ou le pain libanais !