Huevos a la donostiarra rellenos de bacalao, receta de la abuela vasca (con vídeo)

Step 1

Cuece los huevos 8 minutos en una olla con agua hirviendo y sal. Déjalos enfriar y pélalos.

Step 2

Calienta la leche en un cazo hasta que rompa a hervir. Derrite la mantequilla en una sartén.

Step 3

Agrega la harina y mezcla bien para evitar los grumos.

Step 4

Incorpora la leche, sal y nuez moscada a tu gusto. Mezcla con energía hasta que espese. Reserva.

Step 5

Pela y pica la cebolla y el ajo. Pela la zanahoria con una mandolina y córtala en trocitos pequeños. Corta también el perejil y pica las gambas.

Step 6

Parte los huevos por la mitad y separa con cuidado las yemas de las claras.

Step 7

Echa aceite en una sartén, cuando esté caliente, añade la cebolla y sofríe 3-4 minutos.

Step 8

Incorpora al sofrito el ajo, el perejil, el bacalao desmigado con las manos, la zanahoria y las gambas. Rehoga entre 5 y 10 minutos más.

Step 9

Salpimenta a tu gusto, mezcla bien, apaga el fuego y deja templar. Luego, pica el sofrito con un cuchillo para que quede más fino.

Step 10

Pon el sofrito en un bol y mézclalo con las yemas y 2-3 cucharadas de bechamel.

Step 11

Pon las claras en una fuente de horno. Rellénalas con la mezcla del sofrito y cubre los huevos con el resto de la bechamel.

Step 12

Espolvorea el queso rallado y gratina (horno opción grill) 10 minutos a 200º o hasta que el queso esté dorado. Sácalos del horno y sirve caliente.