IMBC - Crème au beurre à la meringue Italienne

Step 1

Placez dans une casserole sur feu doux la moitié du sucre avec l’eau et portez à ébullition, surveillez la température avec un thèrmomètre de cuisson, la température du sirop doit atteindre les 118°C avant d’être versée sur les blancs d’œufs.

Step 2

Dès que le sirop atteins les 110°C placez les blancs d’œufs avec la pincée de sel dans le bol de votre robot avec le fouet et mélangez à vitesse moyenne pour commencer, dès que vos blancs sont mousseux, ajoutez alors l’autre moitié du sucre et passez à vitesse rapide.

Step 3

Vos blancs d’œufs doivent être bien ferme avant d’ajouter le sirop de sucre.

Step 4

Versez le sirop sur les blancs montés, faite couler en filet tout en continuant de laisser tourner le robot à vitesse lente.

Step 5

Reprenez le mélange à vitesse rapide, jusqu’à ce que la meringue refroidisse (une dizaine de minutes environ, vous pouvez toucher le fond du bol pour vérifier la température).

Step 6

Changez le fouet par le batteur plat et ajoutez les dès de beurre et la vanille à votre meringue et continuez le mélange à vitesse moyenne.

Step 7

Après l’ajout de beurre la texture de la crème peut changer, devenir plus liquide ou granuleuse, surtout continuez le mélange, votre crème sera prête lorsqu’elle aura une texture lisse.