Kanarische Kartoffeln (Papas arrugadas)

Step 1

Kartoffeln gründlich waschen und in einen breiten Topf geben. Die Kartoffeln sollten alle nebeneinander hineinpassen, ohne übereinander zu liegen. Wasser zugießen, sodass sie gerade so mit Wasser bedeckt sind. Meersalz darüber streuen.

Step 2

Wasser zum Kochen bringen und Kartoffeln ca. 20 Minuten garen. Das Wasser sollte zu diesem Zeitpunkt größtenteils verdampft sein.

Step 3

Hitze reduzieren und Kartoffeln ca. 20 Minuten weiter garen, bis das Wasser komplett verdampft ist. Dabei aufpassen, dass die Kartoffeln nicht anbrennen. Die Papas arrugadas sind fertig, wenn sie ihre typische runzelige Oberfläche und eine feine Salzkruste bekommen haben. Vom Herd nehmen und nach Belieben mit Mojo servieren.

Step 4

3 Knoblauchzehen schälen und durch eine Presse drücken. Chilischoten entkernen, grob hacken. Vorbereitete Zutaten mit 1 TL Kreuzkümmel, Paprika, 1 TL Salz und 100 ml Olivenöl verrühren. Mit einem Pürierstab pürieren. Soße mit 1-2 EL Essig abschmecken.

Step 5

3 Knoblauchzehen schälen, durchpressen. Kräuter waschen, gut trocken schütteln. Knoblauch, Kräuter, 1 TL Kreuzkümmel und 100 ml Öl verrühren. Mit dem Pürierstab pürieren. Mit 1-2 EL Essig und Salz abschmecken und in ein Schälchen füllen.