Kluski śląskie z sosem grzybowym

Step 1

Przygotowujemy kluski. Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzamy i odparowujemy. Jeszcze gorące przecieramy lub przeciskamy przez praskę. Zostawiamy do ostygnięcia.

Step 2

Wystudzone ziemniaki mieszamy z jajkiem i mąką. Z masy formujemy kulki o wadze około 20 gramów, lekko je spłaszczamy i palcem robimy pośrodku wgłębienie (charakterystyczne dla klusek śląskich). Gotujemy w osolonej wodzie – do wypłynięcia.

Step 3

Przygotowujemy sos. Grzyby dokładnie oczyszczamy z piasku. Pieczarki kroimy, jeżeli są większe. Boczniaki rwiemy na części. Grzyby smażymy partiami na rozgrzanym oleju. Możemy je w trakcie smażenia posolić, dzięki temu szybciej się skarmelizują.

Step 4

W rondelku rozgrzewamy 1 łyżkę masła, smażymy na nim pokrojoną w piórka szalotkę. Gdy się zeszkli, dodajemy musztardę i mleko roślinne, mieszamy i redukujemy, aż sos lekko zgęstnieje. Dorzucamy usmażone grzyby. Mieszamy i dodajemy resztę zimnego masła, które dodatkowo zagęści sos.

Step 5

Kluski podajemy z sosem grzybowym, posypane posiekaną natką pietruszki.