Knoldselleri sous vide

Step 1

Skær skralden af dit knoldselleri og skyl det godt.

Step 2

Skær skiver af cirka 2 x 2 cm i højden og bredden og skær dem så lange som overhoved mulig. Mine blev alt fra 4-7 cm lange.

Step 3

Skær den til i den modsatte ende, så den er så firkantet på alle leder som overhoved mulig.

Step 4

Afpudset skal blot i en gryde.

Step 5

Skær ridser på tværs i overfladen af de to store flader.

Step 6

Pensl dem med honningsennep på begge de store overflader og kom dem i en vakuumpose.

Step 7

Vakumpak dem og tilbered dem i 2 timer ved 85 grader.

Step 8

Efter de to timer kan kan nu vælge at køle dem ned hurtigt og spise dem en anden dag eller gøre følgende:

Step 9

Dup dem tør for væske på begge sider, brug f.eks. et rent viskestykke eller køkkenrulle.

Step 10

Pensl dem igen med honningsennep og steg dem på grillen, grillpande eller panden ved høj varme i 30-45 sekunder. Pensl den opadliggende side med honningsennep mens du steger den første side.

Step 11

Steg på den anden side i cirka 30-45 sekunder og retten er nu klar til servering.

Step 12

Skær alle stykkerne i cirka lige store (gerne små) stykker inden de kommes i en gryde.

Step 13

Gryden skal bringes i kog med en cirka ligelig blanding af fløde, mælk og vand. Mængderne vil variere en del, afhængig af hvor stor en gryde du har valgt.

Step 14

Når det koger, skru lidt ned for blusset og lad det simre i cirka 15-20 minutter (igen afhængig af hvor store dine stykker er).

Step 15

Når de er møre (tjek ved at trykke på dem med en grydeske - de skal gå i stykker når du trykker hårdt på dem), skal de tages op af fløde/mælkeblandingen - som du ikke skal kassere.

Step 16

Blend sellerien med en lille smule af væsken derfra. Når det er blendet godt igennem (brug en blender eller en stavblender), tilsætter du en cirka 1/2 dl af væsken ad gangen og blender videre. Tilsæt smørret og fortsæt med væske indtil den er som en sovs i konsistens.

Step 17

Smag den til med salt og peber og den er klar til servering.

Step 18

Kom puré i bunden af din tallerken og sæt din knoldselleri ovenpå. Drys flagesalt på toppen og brug gerne krydderurter til retten - jeg brugte frisk timian.

Step 19

En anden gang vil jeg overveje om jeg ville kunne servere noget syltet sammen med retten, f.eks. disse syltede hvide asparges.

Step 20

Velbekomme.