Kohlrabi fermentieren

Step 1

Schäle den Kohlrabi und schneide ihn in mundgerechte Stücke.

Step 2

Stelle eine 2%ige Salzlake her indem du 10g Salz in 500 ml kaltem Wasser auflöst.

Step 3

Schichte die Kohlrabistückchen dicht in dein Glas bis zum Rand nur noch 3-4cm frei sind.

Step 4

Beschwere nun den Kohlrabi mit einem Fermentationsgewicht aus Glas und gieße die Salzlake auf, sodass zum Rand noch 2-3cm Platz bleiben, damit es nicht überläuft.

Step 5

Verschließe dein Glas und beschrifte es mit Inhalt und Datum.

Step 6

Stelle dein Glas die ersten 5-7 Tage bei Raumtemperatur in deiner Küche auf damit die Fermentation gut in Gang kommt.

Step 7

Danach muss der Kohlrabi an einen kühleren Ort umziehen, am besten den Kühlschrank. Das ist sehr wichtig, sonst wird es zu sauer.

Step 8

Nach ca. 3 Wochen Fermentationszeit kannst du mal kosten. Schmeckt es dir, ist dein Ferment fertig!

Step 9

Im Kühlschrank aufbewahrt hält sich der Kohlrabi einige Monate.