Kräuterseitlinge braten: Das Grundrezept

Step 1

Pilze säubern und putzen. Dabei aber niemals waschen, sondern Verschmutzungen mit einem Tuch oder Küchenkrepp vorsichtig entfernen. Am unteren Ende mit einem scharfen Messer den Strunk einmal glatt schneiden. Der gesamte Stiel kann beim Kräuterseitling mitgegessen werden. Das macht ihn so ergiebig. Pilzhüte auf den Stielen lassen.

Step 2

Um die Kräuterseitlinge zu braten, solltest du sie der Länge nach in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. Je dicker, desto länger musst du braten. Wenn du es etwas knuspriger magst, solltest du die Scheiben dünner schneiden.

Step 3

Butter oder Olivenöl in einer oder zwei Pfannen erhitzen. Du erzielst das beste Ergebnis, wenn die Pilzscheiben nicht übereinanderliegen. Wenn das Fett heiß ist, Pilzscheiben vorsichtig nebeneinander in die Pfanne(n) legen und kurz kräftig anbraten, dann bei mittlerer Hitze so lange braten, bis sie leicht gebräunt sind. Einmal wenden und die Kräuterseitlinge auf der anderen Seite fertig braten. Wenn du die Pilze knusprig magst, kann das pro Seite 10 bis 15 Minuten dauern. Etwas Geduld ist also gefragt.

Step 4

Pilze mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, fertig! Frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch sind eine köstliche Ergänzung. Ein Hauch frisch gemahlener Anis unterstreicht das feine Aroma des gebratenen Kräuterseitlings. Wer mag, kann mit etwas Sojasauce und Chili auch asiatisch würzen. Dazu passen dann geröstete Sesamkörner. Gebratene Kräuterseitlinge schmecken einfach pur oder auf einer Scheibe geröstetem Bauernbrot, zu Rührei oder auf einem feinen Salat.