Kuku-ye sibzamini – persische Kartoffelküchlein

Step 1

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich garen. Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Koriander fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Step 2

In einer großen Schüssel die gekochten Kartoffeln zerstampfen. In einer kleinen Pfanne 2 Esslöffel Öl mit Butter bei geringer Hitze erwärmen und die Zwiebel und den Knoblauch dünsten bis die Zwiebel goldgelb und weich wird. Kurkuma und den Kreuzkümmel einrühren und alles eine weitere Minuten braten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Step 3

Die Zwiebeln zur den Kartoffeln in die Schüssel geben und einen Teelöffel Salz, den Pfeffer, des Mehl und den Koriander (ggf. je nach Geschmack auch nur eine Teilmenge Koriandergrün) unterrühren.

Step 4

In einer kleinen Schüssel mit der Gabel die Eier schaumig verschlagen und in die Kartoffelmasse rühren. Alles zu einem glatten, schlotzigen Teig verrühren.

Step 5

In eine beschichteten Pfanne so viel Öl geben, bis der Boden bedeckt ist. Mit einem Esslöffel jeweils 1 bis 2 EL der Masse in das heiße Öl gleiten lassen. Die Masse läuft breit und formt die Küchlein. Die Kartoffelmasse in etwa 5 Minuten stocken und auf beiden Seiten leicht bräunen lassen. Die fertigen Kuku-ye sibzamini im Backofen warm halten, bis der Rest ebenfalls gebraten ist. Die persischen Kartoffelküchlein heiß mit Joghurt und Pickels deiner Wahl servieren (alternativ mit persischem Salat).