Kylling biryani

Step 1

Bløtlegg risen i kaldt vann i minst 1 time. Hell av bløtleggingsvannet.

Step 2

Kok opp vann, olje, krydder, mynte og salt i en romslig kjele og ha i risen. Senk varmen og la risen koke til vannet har fordampet, men risen fortsatt har en litt hard kjerne.

Step 3

Del kyllinglår i biter. Grovhakk løk og kjør den til puré i en foodprosessor eller med en stavmikser.

Step 4

Varm olje i en vid gryte og fres stjerneanis, kanelstang, svart kardemomme, grønn kardemomme og laurbærblad på middels varme til det dufter, ca. 4 minutter. Øk varmen litt, og tilsett løkpuréen. Først vil væsken i puréen fordampe, deretter vil puréen etter hvert bli gyllenbrun. Rør om jevnlig, og pass på at puréen ikke blir brent. Ta puréen og krydderne ut av gryten.

Step 5

Del kyllinglårene i biter og krydre med salt. Ha litt mer olje i gryten (det er ikke nødvendig å rengjøre gryten). Brun kyllingbitene på begge sider til de er gylne. Hell over den stekte løpuréen igjen og bland godt.

Step 6

Ha tomatene i gryten sammen med finrevet ingefær og hvitløk, briyana masala og gurkemeie. Kok opp, senk varmen og la gryten koke i noen minutter.

Step 7

Tilsett yoghurt, kok opp, senk varmen og kok videre i 15-20 minutter, eller til sausen skiller seg og oljen legger seg på toppen.

Step 8

Skjær lime i skiver og finhakk koriander og mynte.

Step 9

Ha litt av oljen fra kyllinggryten over i en ny gryte. Legg ris, kylling, lime, koriander og mynte lagvis og avslutt med ris på toppen.

Step 10

Hell litt kokende vann over safrantrådene og la det stå noen minutter. Tilsett gul matfarge, kewra-vann og rosevann. Hell blandingen over risen.

Step 11

Sett på lokk og pass på at det er helt tett. Bruk et kjøkkenhåndkle og surr det rundt lokket slik at det blir godt isolert. La gryten trekke i minst 30 minutter før servering. Hvelv gryten på et fat før servering, og pynt med frisk mynte og limebåter.