La rusa de La Cosmopolita, del chef Dani Carnero

Step 1

Pela las zanahorias y lávalas junto las patatas. Pon agua en una olla, la suficiente para que las patatas queden cubiertas. Cuando hierva, introduce las patatas enteras y con piel y las zanahorias peladas. El tiempo de cocción de la patata y de la zanahoria dependerá de su tamaño. Pínchalas pasados 10 minutos y cuando el tenedor se hunda con suavidad, sin deshacerse la verdura, estará lista.

Step 2

Pon agua tibia en un cazo, suficiente para que cubra los huevos. Introdúcelos y una vez el agua comience a hervir, cuenta 8 minutos. Retira los huevos y pásalos bajo el grifo del agua fría para que se atemperen.

Step 3

Saca las patatas del agua y déjalas enfriar lo mínimo, que no quemen cuando las trabajes, pero que no lleguen a enfriarse. Pélalas con la mano, la piel se desprenderá sola. Los ojos de la patata quítalos con la punta de un cuchillo.

Step 4

Corta o machaca a bulto todos los ingredientes, sin llegar a hacer puré, lo mínimo para que queden trozos independientes que se puedan pinchar con el tenedor.

Step 5

Vierte el huevo, el vinagre de Jerez, la pimienta y la sal en el vaso de la batidora. Comienza a batir con la mínima potencia. Mueve de arriba a abajo el brazo. Vuelca poco a poco el aceite mezclado (girasol y virgen extra de Bailén) para que emulsione de forma lenta sin que se corte. Cuando tenga consistencia o agarre, estará lista.

Step 6

Pica el jamón en daditos o tiras pequeñas, no muy grandes y déjalo caer por encima de los platos. Listos para servir.