Lamproie à la nantaise

Step 1

Épluchez les oignons grelots et faites-les revenir dans une poêle avec 30 g de beurre. Salez et poivrez.

Step 2

Préparez la lamproie et videz-la tout en gardant le sang. Coupez-la en morceaux.

Step 3

Faites un roux avec le reste de beurre et la farine dans une cocotte. Délayez avec le vin puis ajoutez les morceaux de poisson, les pruneaux et les champignons nettoyés. Salez et poivrez puis couvrez.

Step 4

Laissez cuire 45 min puis liez la sauce avec le sang tout en mélangeant sans cesse.

Step 5

Ajoutez les oignons et faites réchauffer à feu doux avant de servir.