Langoustines rôties à la fondue de poireaux

Step 1

Nettoyez et émincez les poireaux. Faites-les revenir 5 à 6 min dans 50 g de beurre demi-sel. Mouillez avec 1 cuillerée à soupe d'eau. Couvrez. Laissez étuver 10 à 12 min sur feu doux. Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.

Step 2

Entre-temps, ôtez les têtes et les pinces de langoustines. Avec des ciseaux, découpez la carapace sous le ventre. Retirez-la en laissant la nageoire caudale.

Step 3

Répartissez la fondue de poireaux dans 4 petits plats à gratin. Disposez les queues de langoustines en étoile sur chacun. Salez poivrez. Parsemez de chapelure et du reste de beurre en parcelles. Faites gratiner 10 min sous le gril du four et servez.